Involtini di melanzane ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI 
Per quattro persone:
2 melanzane del tipo nostrali di forma allungata
100 gr pangrattato
100 gr prosciutto cotto
100 gr formaggio dolce a pasta filante
passoline e pinoli
50 gr grana grattugiato
2 spicchi d’aglio
Abbondante basilico
Qualche cucchiaiata di pomodoro già cotto
Olio extra vergine d’oliva, e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a fette sottili le vostre melanzane, se le fette sono di grandi dimensioni dimezzatele

Lasciatele per una mezz’oretta a bagno di acqua e sale

Trascorsa la mezz’ora, scolatele per bene

Friggete in olio bollente

Deponete in una ciotola tutti gli ingredienti, compreso l’olio extravergine e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro mescolate per bene

Riempite le fettine di melanzane già fritte col composto ottenuto, arrotolatele e deponete in una teglia già unta

Coprite gli involtini con qualche cucchiaiata di pomodoro e qualche tocchetto di formaggio morbido

Infornate per qualche minuto e servite.

Maccheroni alle melanzane ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI
Per 4 persone:
400 g di maccheroni
400 g di pomodori pelati
300 g di melanzane
caciocavallo grattugiato
qualche fogliolina di basilico
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale
peperoncino

PREPARAZIONE:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e mettetele in un colapasta per almeno un'ora, in modo tale che possano perdere l'acqua di vegetazione, che essendo amarognola potrebbe rovinare il piatto.

Spezzettate i pomodori grossolanamente. In un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato; quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane precedentemente asciugate.

Soffriggete a fuoco basso, aggiungete i pomodori, il basilico tritato, sale e pepe.

Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salata quindi serviteli con abbondante caciocavallo grattugiato

Crispeddi - RICETTE SICILIANE

Dosi per 4 persone:
gr. 400 pasta da pane già lievitata;
acciughe salate
origano;
strutto.

Preparazione:

Lavorate un poco la pasta da pane con un cucchiaio di strutto: lasciatela riposare coperta da un canovaccio per un’oretta e fatene dei panini piatti e allungati nei quali avrete messo un filetto d’acciuga dissalata e diliscata e un poco di origano.

Adagiate i crispeddi su una tovaglia e lasciateli lievitare per un’altra mezz’ora. Scaldate in padella abbondante strutto e mettete a soffriggere, uno o due per volta, i panini. Toglieteli dorati e serviteli caldissimi.

Pignolata alla messinese ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:
gr. 500 farina bianca;
gr. 50 burro,
5 uova,
gr. 150 cioccolato fondente;
gr. 200 miele;
limone; olio per friggere; sale.

Procedimento:

mischiate la farina con le uova intere, burro ammorbidito e un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia e lasciar riposare un'ora.
Dopo di che, prendete la pasta, tagliatela in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri.
Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere, a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente, grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti.
Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una montagnuola.
Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e servite.

Pasta con pesce spada alla siciliana ◄clicca x leggere la ricetta

Ingredienti per 4 persone:

Penne rigate (400 gr)

200 gr di pesce spada tagliato in due fette spesse
2 melanzane
10 pomodorini di tipo Pachino
foglie di menta q.b.
Sale, pepe, aglio e olio q.b.

Preparazione:
Tagliate a cubetti le melanzane dopo averle accuratamente pulite. Posizionatele su uno strofinaccio tamponando l’acqua in eccesso e lasciatele ad asciugare per un po’.
In una padella con olio d’oliva fate soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungetevi le melanzane e fatele friggere.
Pulite le fette di pesce spada e tagliatele a cubetti grossi, poi soffriggete aglio e olio in una padella larga e versatevi i cubetti di spada.
Quando ha raggiunto la metà della cottura aggiungetevi sale e pepe, fate rosolare ed amalgamare il tutto e togliete quindi la pentola dal fuoco.
Mettete l’acqua per la pasta a bollire.
Pulite e tagliate in quattro parti i pomodorini pachino, e pulite le foglie di menta.
Aggiungete le melanzane alla padella con il pesce spada, oltre ai pomodorini e alla menta che avrete spezzettato a mano (usare il coltello comporterebbe la perdita dell’essenza delle foglie!).
Una volta che le penne rigate saranno cotte al dente, scolatele ed aggiungetele alla padella in cui vi sono tutti gli ingredienti.
Mescolate e cuocete a fiamma bassa per un paio di minuti; togliete poi dal fuoco e servite aggiungendo un filo d’olio.

Pasta con le sarde ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti x 6 persone

600 grammi maccheroncino
800 grammi sarde fresche diliscate private di teste e code
2 cipolle
50 grammi passoline (o l’uva passa)
50 grammi pinoli
4 sarde salate
8 mazzetti finocchietti di montagna (circa 1 Kg)
Olio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
2 bustine di zafferano
Sale e pepe
100 grammi pangrattato abbrustolito

Preparazione:

Pulire i finocchietti , bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura. Versare l’olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati. Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde. A cottura ultimata del pesce, rifinire la salsa aggiungendo una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida, aggiustare con pepe e sale (sé necessario) e metterla da parte.

Lessare la pasta al dente nell’acqua di bollitura dei finocchietti nella quale avremo sciolto l’altra bustina di zafferano (se occorre aggiungere altra acqua). Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito. Vale la pena di provare il pangrattato tostato al quale avremo unito due cucchiaini di zucchero semolato, il risultato è eccellente. La pasta con le sarde va mangiata tiepida ma è anche buona fredda. 

Della pasta con le sarde c’è anche una versione che va messa al forno. Si procede come descritto nella ricetta fin quando è pronta per servirla. A questo punto, ungere una teglia e cospargervi del pangrattato abbrustolito in modo che ricopra il fondo e i bordi della teglia nella quale verseremo la pasta amalgamata alla salsa che infine ricopriremo con altro pangrattato abbrustolito. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Questa pasta si gusta anche sé servita fredda.

Arancine siciliane ◄clicca x leggere la ricetta

Ingredienti: 

500 gr riso 

350 gr carne di vitello tritata 

150 gr piselli 

125 gr di mozzarella 

150 gr parmigiano 

200 gr di salsa di pomodoro 

1 busta di zafferano 

3 uova 

400 gr pangrattato 

200 gr farina 

Sale e pepe nero

Preparazione

Iniziate col lessare il riso in una pentola d’acqua salata aggiungendo lo zafferano non appena l’acqua inizia a bollire. Quando il riso sarà al dente aggiungete una noce di burro e il parmigiano per farlo mantecare e appena pronto lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno. In un tegame soffriggete la carne tritata con sale e pepe a vostro piacimento, aggiungete la salsa di pomodoro ed infine i piselli precedentemente sbollentati in acqua salata.

Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, fino a quando non avrete ottenuto un sugo piuttosto denso e che dovrete poi lasciar raffreddare. Sbattete le uova, tagliate la mozzarella a cubetti e preparate una ciotola con il pangrattato. Appena sia il riso che il sugo saranno completamente freddi potrete iniziare la preparazione dell’arancina. 

Prendete il riso e fate delle palle della dimensione di una piccola arancia, magari aiutandovi con un cucchiaio scavate la parte centrale per inserire il sugo e la mozzarella e richiudete con altro riso. Passate le arancine realizzate nella farina, poi rispettivamente nell’uovo e nel pangrattato. Infine friggetele in abbondante olio caldo.

Sarde a Beccafico ◄ clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:500 gr. di Sarde
una confezione di Pancarrè
un cucchiaio di Pinoli
un cucchiaio di uva passa
una manciata di Olive nere snocciolate
un cucchiaio di Capperi (messi in ammollo in acqua calda per eliminare il sale grosso)
uno spicchio di Aglio
5 acciughine sott'olio
un po' di prezzemolo
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale, pepe e zucchero
Pan grattato q.b. per impanare
Olio di semi q.b. per friggere
Qualche fogliolina di Alloro

Ingredienti/composto x condire alla fine:
4 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
uno spicchio di aglio tagliato finemente
un pizzico di peperoncino
del prezzemolo tritato q.b.
un pizzico di sale.

Procedimento:

Pulite le sarde (deliscatele e privatele della testa e delle interiora). Mettete il Pancarrè (circa 20 fettine) a bagno nell’acqua, dopo una decina di minuti strizzate le fettine di pane e condite con l’aglio, il prezzemolo, l’uva passa, i pinoli, le olive, i capperi, le acciughe sott’olio, il sale, il pepe, un pizzico di zucchero e una grattata di limone.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, e farcite con questo composto le sarde, mettendole una su l’altra con al centro il condimento. Impanatele per bene nel pan grattato e friggetele velocemente ( circa 30 secondi per lato). Poggiatele poi su di una teglia ricoperta da carta da forno, aggiungete qualche fogliolina di alloro e passatele per circa 10 minuti in forno caldo a 180° prima di servirle, aggiungete un pizzico di sale e il composto x condire.

Pane c’a meusa ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

gr.500 pasta da pane già lievitata;

gr. 300 milza; strutto.

Procedimento:

lessate la milza, fatela raffreddare e tagliatela a fettine. Con la pasta da pane fate dei piccoli panini, agitateli su una piastra e cucinateli in forno caldissimo sino a quando saranno dorati. In casseruola in 2 cucchiaiate di strutto scaldate le fettine di milza. Sfornate i panini, imbottendoli con la milza. Premete i panini perché la metà aderisca bene. Li servirete caldissimi, con formaggio o limone. Una variante sarà di “maritare” i panini imbottendoli anche con caciocavallo e ricotta soffriggendoli poi per qualche minuto nello strutto sfrigolante. Dovranno in ogni modo esser serviti caldissimi.

Costolette alla siciliana ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Per 4 persone

Ingredienti:

gr. 500 fettine di vitello;

gr 50 pecorino grattugiato;

2 uova ; 
Aglio, prezzemolo;

Aceto di vino; 
Pane grattato;

Olio di oliva;
 Sale e pepe.

Procedimento:

Allargate col batticarne le carne, bagnatele con poco aceto e lasciatele marinare per mezz’ora. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con un spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell’uovo battuto aggiungete il sale e pepe, nel pane grattato e infine friggetele nell’olio ben caldo.

Fatele cuocere su un lato, poi giratele e sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite.

Servite le costolette alla siciliana caldissime.

Cassata siciliana ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

1 pan di spagna da gr. 500;

gr. 400 ricotta;

gr. 200 zucchero al velo; 

gr. 100 Frutta candita ( arancia, cedro, ecc.)

gr. 100 cioccolato fondente; rum; vaniglia in polvere;

gr. 200 zucchero semolato. 

Procedimento:

passate la ricotta al setaccio fine facendo cadere la purea in una tegame. Operando bene con un cucchiaio di legno, mescolando con lo zucchero, 200 gr di frutta candita, tagliata minutamente con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia.
Sciogliere una tortiera a bordi alti con il pan di spagna, tagliato a fette spesse e riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite con un disco di pan di spagna e mettetelo in frigorifero per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta, spanditela sulla cassata che avrete sformato su un piatto da dolci.
Guarnite la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita tagliata a pezzetti e servitela.

Dolcetti al pistacchio ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

gr. 200 pistacchi;

gr. 150 mandorle dolci;

6 uova; burro; limone;

gr. 150 zucchero

 
Procedimento: 

pestate nel mortaio i pistacchi e le mandorle spellati ed mescolate, poco per volta, lo zucchero. In una terrina, battete i tuorli delle uova ed unite il miscuglio di mandorle, pistacchi e zucchero. Aggiungete un poco di scorza di limone grattugiata e due albumi montati a neve ferma. Versate il composto in stampini per dolci, e cuocete in forno, a calore basso, per circa 40 minuti.

Cannoli siciliani ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

gr. 300 farina bianca; gr. 30 burro; gr. 30 zucchero semolato; gr. 30 pistacchi; gr. 400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita; gr. 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco del buon vino secco; strutto per olio per friggere; cannella in polvere; sale.


Procedimento:

mescolate la farina con il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio.Coprite impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore. Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d’uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura ed accuratamente  sterilizzati ( oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell’olio con l’aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.

Pasta 'ncasciata a missinisi....◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

600 gr. di magliette di maccheroncino,

200 gr. di tuma o caciocavallo fresco,

200 gr. di carne tritata,

50 gr. di mortadella o salame,

2 uova sode, 4 melenzane,

100 gr. di pecorino grattugiato,

salsa di pomodoro,

mezzo bicchiere di vino bianco,

basilico, olio, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate le melenzane a fette e friggetele dopo averle tenute per piu' di un'ora in acqua e sale.

Soffriggete in tanto il tritato in un tegame, con olio abbondante, sfumate col vino e completate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Lessate la pasta, scolate la al dente e conditela in una zuppiera con la salsa di pomodoro.

Prendete una teglia ben unta e spolverata di pangrattato e versatevi le magliette alternandole a strati con la carne tritata, le melenzane fritte, il formaggio grattugiato il basilico, le upva sode, la tuma ed il saleme tagliati a fette. Chiudete l'ultimo strato di pasta con melenzane, salsa e molto pecorino.

Passate al forno caldo per circa 20 minuti. Il formaggio, sciogliendosi al calore del forno una leggera crosta dorata (da cui il nome 'ncaciata).

Cannelloni di magro con ricotta e spinaci:-RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:
Dosi per 6:
600 g di pasta all'uovo in sfoglia,
1 kg di spinaci,
200 g di ricotta,
3 uova,
2 tazze di besciamella,
noce moscata, parmigiano grattugiato, sale.

preparazione:

Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

Pasta con le seppie - RICETTE SICILIANE (clicca foto)

Ingredienti x 4 persone: 

gr. 400 pasta lunga; gr. 400 seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: pulite le seppie e mettete da parte il liquido nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una pentola, soffriggete una cipolla e un po’ di prezzemolo insieme ad un bicchiere d’olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungerete metà del nero di seppia e dopo cinque minuti ritirerete la pentola fuori dal fuoco. Scolate gli spaghetti dopo averli cotti in acqua salata e mescolateli nella pentola insieme alle seppie ed infine cospargeteli con pecorino grattugiato e servite.

Zeppole di San Giuseppe ◄RICETTE SICILIANE clicca x leggere la ricetta

Ingredienti
PER LA PASTA:

50g di farina,
300ml di acqua,
50 g di burro,
50 g di fecola di patate,
6 uova,un pizzico di sale,
25 g di zucchero,
1 bustina di vanillina,
½ bustina di lievito,
olio di semi per friggere,
zucchero a velo x cospargere

PREPARAZIONE:  

collocate sul fuoco un tegame con l’acqua, il burro ed un pizzico di sale; non appena si innalza il bollore, toglietelo dal fuoco ed unite la farina mischiata con la fecola di patate e fatta scendere a pioggia, girando vigorosamente con un cucchiaio di legno.
riportate il composto sul fuoco e proseguite a rimescolare fino a quando si separerà dal fondo e dalla parete del tegame. levate dal fuoco ed unite lo zucchero, la vanillina, un uovo alla volta e, da ultimo, il Lievito BERTOLINI, avendo cura di amalgamarlo bene.
Riponete ora  la pasta in una tasca per dolci e pigiatela sulla carta da forno formando delle ciambelline (6-7 cm di diametro), continuando fino ad esaurimento dell’impasto.
immergete le ciambelline in una padella con abbondante olio bollente. Togliete la carta da forno, friggete le zeppole e, appena dorate, mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente.   Spolverate le zeppole, una volta raffreddate, con zucchero al velo.

SPAGHETTI CON I RICCI ◄clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

• 350 g di spaghettini
• una ventina di ricci di mare freschissimi
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo, sale.

Preparazione:
infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa mano, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte.
Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino. Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per due o tre minuti.
Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto dei ricci e servitela caldissima spolverata a piacere con del prezzemolo tritato.

Panelle ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

• 600 gr. di farina di ceci  
• 1,5 litri circa di acqua
• olio extra vergine di oliva o struttosale
• prezzemolo tritato (facoltativo)
  
• alcune gocce di limone

preparazione:

Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all'altezza di circa mezzo centimetro. Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell'olio bollente o strutto. I palermitani mangiano pane e panelle, cioè alcune panelle fritte, ancora calde, entro il pane appena sfornato, tagliato a metà , con qualche goccia di limone e sale. Talvolta, entro la farina di ceci compare anche il prezzemolo tritato.

Anelletti al forno ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

 

Ingredienti:

Dosi: 500 g pasta tipo Anelletti, 200 g caciocavallo grattugiato, 200 g carne tritata vitello, 100 g carne di maiale tritata, 100 g primosale (tuma), 200 g estratto pomodoro, 1 cipolla, 100 g pangrattato, un bicchiere vino rosso, olio, sale e pepe.

preparazione: 
In un tegame soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungete il tritato di manzo e maiale e sfumate con il bicchiere di vino rosso. Lasciate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungate con mezzo litro d'acqua, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.
A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli con il sugo che avete preparato. Aggiungete il caciocavallo grattugiato, il primosale a pezzetti e versate il tutto in una teglia unta d'olio e spolverata di pangrattato; coprite con altro pangrattato, un filino d'olio e passate al forno caldo per una ventina di minuti.